日本對於食用生魚片相當講究，如何把魚類的新鮮、美味、色澤保存下來，一直到消費者的口中，是生魚片文化的最高境界。超低溫冷凍鮪魚的技術也因此產生。當鮪魚被釣獲死亡後，鮪魚的鮮度隨著時間一分一秒的消逝， 為了達到將鮪魚的品質保持在如同剛剛釣獲時的狀態，就要採取放血與超低溫凍結的技術。
放血：鮪魚為溫體魚類，當被釣獲時會因為缺氧急速亂竄等激烈運動，使魚體溫比平時高出十度以上，同時血液中也開始釋出激素，高溫與激素都會影響魚體鮮度。因此放血、通神經、去鰓、去內臟，將這些影響魚體鮮度的有害因子去除，這是遠洋超低溫鮪魚與一般沿近海釣獲的鮪魚處理上最大的不同點之一。
超低溫急速凍結：當鮪魚經過放血、去鰭及去鰓等動作後，接下來就將鮪魚置入超低溫的急速凍結室，數十甚至數百公斤重的鮪魚在十幾個小時內，魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃ 而達到完全凍結，魚體的水份完全固化，阻止了因流動性所造成的品質變動，確保了魚肉的品質。同時也確保魚肉的色澤，以避免鮪魚的褐變及酸化。
令人垂涎欲滴的美味「沙西米」是許多人宴客用餐時少不了的開胃佳餚，不同的魚種、不同的部味吃起來也有不同的口感喔！就讓我們一同來瞭解「沙西米」的美味吧！
1. 大腹 (OTORO)：是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。由於數量希稀少，價位極高。
2. 中腹 (CHU-TORO)：是指魚體中腹及尾腹段，D.H.A.之含量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。
3. 赤身 (AKAMI)：取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，且含豐富的鐵質，因含脂量少、肉質堅實具嚼感。
由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可是會大打折扣的喔! 以下的小祕訣供您參考，希望下次您在品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。
1. 生魚片是完全不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！
2. 油與芥茉（哇沙米）是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉! 所以清淡的醬油配上些許的芥茉即可。
3. 照先吃白肉、再吃紅肉，先吃赤身、再吃中腹TORO、最後才吃大腹OTORO的次序，可讓您享受不同魚種、不同部味所帶來的口感與層次，若第一口就將大腹OTORO齟嚼下咽，那其它的生魚片就便得索然無味了，而且這種吃法很容易就會因OTORO的油脂而感到太油膩喔！
鮪魚香菇丸
材料：蝦仁、香菇、花枝漿、洋蔥、鮪魚漿。
作法：先將蝦仁、花枝漿、洋蔥切丁、鮪魚漿等材料放入桶內攪伴、調味。
將攪拌後之鮪魚漿放入香菇，捏成球型後，放入熱油鍋中酥炸起鍋後，可沾胡椒鹽或蕃茄醬食用。
鮪魚鰓鹽燒
材料：鮪魚鰓、胡椒鹽。
作法：將鮪魚鰓洗淨後稍微擦乾，再將鰓切成網狀。
將處理後之鰓部置於碳火上烤熟後加上胡椒鹽即可。
鮪魚羹
材料：大白菜、蝦米、香菇、蔥酥、鮪魚、蕃薯粉、蛋。
作法：先將鮪魚切塊，沾上以蕃薯粉及蛋所攪伴而成的麵衣，然後放入油鍋內炸酥。
起油鍋將把蝦米、香菇、蔥酥爆香後加入高湯及大白菜熬煮，俟大白菜熟軟後芶芡並放入鮪魚酥及少量的香菜即可。
